Staročeské recepty aneb jak vařily naše prababičky

Návrat do kuchyně našich předků se na první pohled zdá složitý a pracný tomu, kdo se na kulinářství dívá jako na problém mikrovlnek, fritovacích hrnců, polotovarů, mražených potravin, nebo takzvaných rychlých jídel na způsob „uchop do ruky a jdi“. V tomto smyslu představuje kuchyně našich prababiček jiný svět, v němž kraluje um, vynalézavost a láska. Ale také důraz na čerstvé suroviny, které nyní propagují pod heslem „nová kuchyně - nouvelle cuisine“ šéfkuchaři nejprestižnějších světových restaurací. Ve shodě s námi důvěrně známými příslovími o dobrém jídle jako základu zdraví i o lásce procházející žaludkem. Neboť náš přístup k vaření pro naše blízké je mimo jakoukoliv pochybnost věcným projevem našeho vztahu k nim.

Výběr receptů byl proveden se zřetelem k obsahům vydávaných českých kuchařek se zaměřením na to, co je opomíjené nebo zapomenuté. Není bez zajímavosti, že zapomnění nepostihlo pestrou škálu moučníků, cukroví, ovocných kompotů, zeleninových salátů, zavařenin, nakládané a sušené zeleniny a ovoce.

(úryvek z kapitoly Několik slov úvodem)